Podczas robienia wina najlepiej kontrolować temperaturę między 20 a 30 stopni.
Powodem, dla którego produkcja wina musi kontrolować temperaturę, jest głównie problem z drożdżami. Rozmnażanie bezpłciowe drożdży,
Gdy temperatura wynosi 4 stopnie C, drożdże rozmnażają jedno pokolenie w ciągu 20 godzin. Wraz ze wzrostem temperatury okres generacji jest krótszy, gdy temperatura wynosi 23 stopnie C, okres generacji drożdży wynosi tylko 6 godzin, a przy 60 stopniach drożdże obumierają.
