Po oczyszczeniu i przetworzeniu produktów owocowo-warzywnych komórki tkanek powierzchniowych ulegają zniszczeniu, zwiększa się obszar zakażenia drobnoustrojami, wzmaga się oddychanie rany i wzmaga się zużycie składników odżywczych. Intensywność oddychania i stan drobnoustrojów są głównymi czynnikami decydującymi o jakości przydatności do spożycia czystych warzyw, podczas gdy temperatura jest głównymi czynnikami zewnętrznymi wpływającymi na intensywność oddychania i tempo rozmnażania drobnoustrojów. Im wyższa temperatura, tym większa intensywność oddychania, tym silniejszy metabolizm oddechowy owoców i warzyw oraz szybsze zużycie różnych składników odżywczych, co skutkuje przyspieszeniem rozkładu komórek i poważnym zmniejszeniem zdolności do przechowywania i odporności owoców i warzyw. Niska temperatura jest najskuteczniejszym i najbezpieczniejszym sposobem zahamowania rozwoju mikroorganizmów, w środowisku o temperaturze poniżej 5 stopni reprodukcja różnych mikroorganizmów zostanie znacznie zahamowana, aby skutecznie zapewnić jakość i świeżość czystych naczyń. Jednak nie wszystkie czyste warzywa nadają się do niskich temperatur, a wiele warzyw jest wrażliwych na niskie temperatury i jest podatnych na uszkodzenia spowodowane przez zimno. Na przykład ogórki, cukinia, gorzkie melony itp. łatwo ulegają zniszczeniu przez zimno poniżej 7 stopni, a objawy ich uszkodzenia objawiają się gotowanymi powierzchniami, miękkimi zgniłymi tkankami, gorzkimi częściami jadalnymi lub szybko zmniejszającym się smakiem, tracącym wartość jadalną, więc w przypadku tych warzyw, które łatwo ulegają uszkodzeniom w niskich temperaturach i niskich temperaturach, można wziąć partie lub odłożyć czas zakupu, zapakować podczas pakowania lub zastosować indywidualne przechowywanie i inne środki izolacyjne, aby zapobiec uszkodzeniom spowodowanym przez zimno. Chociaż wiele warzyw jest wrażliwych na niskie temperatury, ponieważ czyste warzywa są bardzo łatwo psujące się i psują się, a okres przechowywania jest krótki, problem uszkodzenia produktów przez zimno można zignorować w rzeczywistej eksploatacji, gdy wielkość produkcji jest niewielka, a towar można sprzedać w samą porę.
Należy zachować środki ostrożności podczas przechowywania w chłodni w celu zachowania świeżości
1 temperatura
Używając technologii świeżego przechowywania w chłodni, kluczem jest kontrolowanie temperatury w chłodni. W przypadku krótkotrwałego przechowywania czystych produktów warzywnych, temperatura w ogólnej chłodni powinna być kontrolowana na poziomie 2 ~ 4 stopnie, w przypadku warzyw podatnych na uszkodzenia spowodowane przez zimno (takich jak ogórki, cukinia, gorzkie melony itp.) Przechowywanie w chłodni o temperaturze 5-7 stopni lub zastosowanie środków izolacyjnych, takich jak przykrycie kołdry, aby zapobiec zamarzaniu warzyw. Warzywa, które łatwo dojrzewają, takie jak czosnek i brokuły, należy przechowywać w magazynie w temperaturze około 0 stopnia . W celu zapewnienia jakości gotowych potraw, uniknięcia znacznych zmian temperatury i wzmożonego metabolizmu oddechowego, przycinanie warzyw i mulczowanie należy również przeprowadzać w warunkach 2~5 stopni.
2. Wilgotność
Aby zapewnić świeżość warzyw i zmniejszyć utratę wody i więdnięcie, wilgotność podczas przechowywania i przetwarzania jest ogólnie kontrolowana na poziomie 80% ~ 95%. A podczas przechowywania, w zależności od ilości składowania i temperatury magazynu, zawsze zwracaj uwagę na wentylację.
3. Dokładnie wysusz
Grzyby shiitake, cebula, imbir i inne odmiany o dużej zawartości wody powierzchniowej muszą być odpowiednio wysuszone przed przechowywaniem, aby zmniejszyć wilgoć pokrywającą powierzchnię warzyw i wydłużyć okres przechowywania.
4. Zapobiegaj układaniu w stosy
Przychodzące warzywa należy starannie ułożyć na półkach lub ułożyć w stos i umieścić w magazynie, aby zapobiec mechanicznemu uszkodzeniu warzyw spowodowanemu nadmiernym naciskiem podczas układania lub nagrzaniem w stosie, skutkującym obniżeniem jakości warzyw.
