Z naszej perspektywy smażenie steków to zadanie techniczne. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli stek jest zbyt cienki, dojrzałość nie jest dobrze kontrolowana, a wilgoć jest po prostu uwalniana, smak będzie wytrawny, co często mówi się, że jest przesmażony. Ale jak stek około 3 cm, jeśli jest po prostu usmażony, to na zewnątrz będzie stara, a wnętrze nadal będzie surowe, więc zwykle po usmażeniu trzeba go włożyć do piekarnika. Ale nawet w najlepszym piekarniku trudno uniknąć strat soku i trudno kontrolować temperaturę (w domu Diosi' nie ma piekarnika z bolcem temperatury), a było to trudne aby osiągnąć smak w aspiracji. Głównym powodem, dla którego stek staje się twardy, co powoduje utratę jakości samego steku, jest utrata wilgoci, która jest prawie nieunikniona podczas gotowania w wysokiej temperaturze. Dlatego proszę nie ufać' nonsensowi, że wilgoć może zostać zablokowana po usmażeniu steku z obu stron. Jak zatrzymać wilgoć, jeśli stek nie jest hermetyczny? W"Jedzenie i gotowanie", wielki bóg Harold również sprzeciwił się temu stwierdzeniu o tym samym prawdziwym imieniu. Prawie każda obróbka steków dotyczy tego, jak lepiej dostosować się do problemu wilgoci, takiego jak dojrzewanie, grube kawałki i tak dalej. Pewnego razu, kiedy miałem bezczynny ból jajek, oglądając otwarte zajęcia na Harvardzie&„Science and Cooking &”; Harold powiedział, że ktoś przypadkowo włożył jagnię do suszarki do ziemniaków (prototyp wolno gotującego się w niskiej temperaturze ) z dnia na dzień, a drugi efekt Bóg odkrył, że owca jest tak smaczna, że się jej nie chce. Zasada powolnego gotowania w niskiej temperaturze jest w rzeczywistości podobna do dojrzewania, co pozwala na działanie enzymów samego mięsa. Pod względem efektu końcowego uważam, że i tak jest znacznie lepszy niż efekt bezpośredniego smażenia czy wrzucania do piekarnika wcześniej. Ale ponieważ sam nigdy nie korzystałem z niskotemperaturowej maszyny do powolnego gotowania, nie mogę wprost stwierdzić, że ten program może całkowicie zastąpić rolę niskotemperaturowej maszyny do powolnego gotowania. Biorąc pod uwagę, że większość rodzin może rzadko używać niskotemperaturowych maszyn do powolnego gotowania, więc'nie można kupić maszyny za tysiąc juanów. I istnieje zasada powolnego gotowania w niskiej temperaturze. Myślę, że efekt powinien być taki sam, nawet jeśli regulacja temperatury nie odbiega zbytnio. Podsumowując, metoda powolnego gotowania w niskiej temperaturze jest nadal warta przetestowania, a smak jest specyficzny.
