Gdy temperatura powietrza wynosi 15-25 stopni, jest to optymalna temperatura do fermentacji, a cykl fermentacji jest krótki. Temperatura od kwietnia do maja wynosi około 20-30 stopni Celsjusza, co czyni go najlepszym miejscem do fermentacji sake. W rzeczywistości od końca marca temperatura jest bardzo odpowiednia do warzenia sake.
Temperatura podczas fermentacji powinna być kontrolowana w zakresie od 15 do 25 stopni i unikać temperatury wyższej niż 30 stopni; Ze względu na dużą różnorodność mikroorganizmów w epidermie surowców winogronowych, zaleca się dodanie odpowiedniej ilości aktywnych suchych drożdży przed fermentacją, aby osiągnąć cel zahamowania namnażania się bakterii. Surowo zabrania się dodawania wody do naczynia fermentacyjnego podczas fermentacji. Jeśli podczas fermentacji lub przechowywania pojawią się obce substancje, takie jak białe włosy i pleśń, oznacza to, że zostałeś zarażony bakteriami, nie pij ponownie.
Ze względu na ograniczenia warunków sterylizacji w winie po fermentacji wina własnej produkcji mogą znajdować się inne mikroorganizmy, co może łatwo doprowadzić do pogorszenia jakości wina. Dlatego zaleca się przechowywanie win domowej roboty w ciemnym, chłodnym miejscu o stabilnej temperaturze przechowywania w zakresie 10-15 stopni . Do przechowywania dobrego wina nie używaj plastikowych butelek nieprzeznaczonych do kontaktu z żywnością, zaleca się wypicie go w krótkim czasie, nie przechowuj go przez długi czas.
Informacje rozszerzone:
1, likier powszechnie znany jako soju, to napój alkoholowy o wysokim stężeniu, zwykle 50 ~ 65 stopni, zgodnie z zastosowaniem scukrzania, bakterii fermentacyjnych i technologii warzenia, można go podzielić na trzy kategorie: duże wino qu, małe wino koji , wino z otrębów koji.
2. Formuła surowca Wszystkie surowce zawierające skrobię i cukier można uwarzyć na likier, ale z różnych surowców można uzyskać różne smaki likieru, zboża sorgo, kukurydzy, jęczmienia, słodkich ziemniaków i manioku, surowców zawierających cukier trzciny cukrowej i pozostałości buraków cukrowych , odpadową melasę itp. można przerobić na wino.
3. Tradycyjny chiński proces warzenia likieru jest metodą fermentacji w stanie stałym, a podczas fermentacji należy dodać pewne materiały pomocnicze, aby dostosować stężenie skrobi, utrzymać miękkość zacieru alkoholowego i utrzymać wodę w zawiesinie.
4, koji, matka wina Oprócz surowców i materiałów pomocniczych, musisz także mieć koji, podczas produkcji likieru z surowcami skrobiowymi, skrobia musi przejść różnorodną hydrolizę amylazy, aby wytworzyć cukier, który można sfermentować, tak że może być używany przez drożdże, proces ten nazywa się scukrzaniem, a stosowany środek scukrzający nazywa się koji (lub koji, scukrzone koji).